Desem

Zuurdesembrood wordt gemaakt op basis van desem in de plaats van gist.

De tarwekorrel bevat natuurlijke fermenten die blootgesteld aan bepaalde temperatuur en vochtigheidsomstandigheden in werking treden en het deeg doen rijzen.

Voor een goed zuurdesem moet het meel aan verschillende voorwaarden voldoen:

• Het meel moet nog alle vitale bestandsdelen bevatten van het graan. (eiwitten, kiem, enz...)
• Het meel moet biologisch geteelt zijn, chemisch behandeld meel bevat niet de kracht om een natuurlijk desem te ontwikkelen.
• Het deeg wordt bij voorkeur met bron of putwater bereid, de ontsmettingsmiddelen in het leidingwater hebben een negatieve invloed op de fermentatie van het desem

De langzame en voortdurende fermentatie van natuurdesem zorgt voor een natuurlijke afbraak en voor de voortvertering van de eiwitten die het onstaan geven aan amino-zuren. Het zuurdesem bewaart langer dankzij deze fermentatie.

Zuurdesem is een goed opneembaar, gezond en heel lekker broodje!