Gist

Natuurbakkers hebben een traditie op gebied van het bakken met gist.

De kunst van het bakken met gist bestaat erin het deeg de juiste rijstijden te geven, regelmatig en op het juiste moment in te slaan, zodat de gistcellen de kans krijgen zich volledig te ontwikkelen.

Dit is nodig om een volle smaak en een goede verteerbaarheid te bekomen, een handeling die wel even duurt en die daarom over het algemeen niet meer wordt toegepast. Natuurbakkers kunnen het geduld en de toewijding wel opbrengen.

Dat ze groot gelijk hebben, merkt u van bij de eerste hap .