Seitan

• Wat is seitan ?

 

Recepten

• Gebakken seitan
• Cordon Bleu
• Seitansatés
• Tofu-seitanbrochette
• Seitanstoverij
• Aubergines en courgettes met seitangehaktvulling
• Lauwe salade van prinsessenboontjes

 

Seitan

 

Seitan is voedsel met een lange geschiedenis. Traditioneel werd het gegeten in China, Korea, Japan, Rusland en het Midden-Oosten. De naam ‘Seitan’ komt uit Japan, waar het al honderden jaren op traditionele wijze wordt bereid.  Vegetariërs in onze streken hebben het product meer dan 20 jaar geleden "ontdekt".  Het is misschien wel de gemakkelijkste vleesvervanger omdat het qua textuur en toepassingsmogelijkheden het sterkst op vlees lijkt

Van tarwemeel wordt een soepel brooddeeg gemaakt. Dit wordt gekneed totdat de gluten vrijkomen uit de tarwe. Vervolgens worden zetmeel en zemelen met koud water gespoeld en zo uit het deeg gewassen. De tarwegluten die overblijven worden gekookt in een bouillon van tamari sojasaus, kombu (zeewier) en gember. Deze bouillon geeft seitan zijn lekkere hartige smaak. Bovendien wordt hierdoor de verteerbaarheid beter. De smaak en consistentie van seitan kan heel erg verschillen : ze hangen af van de soort tarwe, de versheid en hoe fijn het is gemalen en de samenstelling van de bouillon.

In zekere zin is seitan een onvolledige vleesvervanger – zeker in vergelijking met tofu en tempeh.  De voedingswaarde van seitan is immers gevoelig lager dan deze van sojaproducten : gluten bevatten immers minder essentiële aminozuren. In het gebruik moet seitan dan ook gecombineerd worden met soja- of met zuivelproducten (kaas).  Bovendien eten we in onze cultuur doorgaans dagelijks tarwe tijdens onze broodmaaltijd, in tegenstelling met de Oosterse volkeren voor wie seitan een afwisseling is in hun dieet.

Seitan is een eiwitrijk product (20 tot 25% plantaardige eiwitten) , het is cholesterolvrij en heeft het een laag vetgehalte.  Seitan heeft een hartige smaak en is veelzijdig in het gebruik. Bovendien is het snel klaar en is het licht verteerbaar.

Informatie voor mensen met een glutenallergie: doordat de seitan is gekookt met sojasaus en kombu, geeft seitan niet altijd een allergische reactie op de gluten van de tarwe. De meeste bronnen raden echter aan in het geval van een glutenallergie seitan te vermijden.

kcal per 100g : 151

Gemiddelde hoeveelheid seitan per maaltijd en per persoon ter vervanging van 100g vlees = 75g.

Soorten seitan : seitan natuur in sneetjes of brokken - seitangehakt - in diverse burgers : met kaas (cordon bleu), gepaneerd (seitanschnitzels), op brochettes met tofu en groenten, …

Gebakken seitan

• Seitan bakken in olie (eventueel eerst in de bloem wentelen)

 

Cordon blue

• Seitan met sneetje kaas beleggen, wentelen in paneermeel en bakken in olie (of margarine of boter)

 

Seitansatés

• Ingrediënten : Seitan, ui, wortel, champignons, paprika - Beslag :1 kop tarwemeel – 1 kop polenta – 2 eetl arrowroot- , water -  shoyu
• Snij de seitan en de groenten in blokjes en steek op satéstokjes.  Maak het beslag niet te dun en wentel tenslotte de satés in het beslag.  Je kan de brochetten frituren of bakken in de pan.

Tofu-seitan brochette

• 250 gr tofu -
• 250 g seitan –
• tarwemeel -
• 1 eetl arrowroot -
• wat zout -                   ½
• koffielepel gemberpoeder -
• 1 teentje knoflook

1. Maak een marinade van het vocht van de seitan (of neem water met een scheut tamari of shoyu), het gemberpoeder en het uitgeperste teentje knoflook.
2. Laat hierin de blokjes tofu en seitan een paar uurtjes staan.
3. Neem dan een satéstokje en prik er om en om blokjes tofu,  seitan en groentjes op.
4. Maak een beslag van tarwemeel, arrowroot en wat zout.
5. Het moet iets dikker zijn dan een pannenkoekbeslag. 
6. Dompel hierin één voor één de prikkers en frituur ze in hete olie lekker krokant.
7. Warm opdienen.

Seitanstoverij

• Ui,
• seitan,
• tijm,
• laurier,
• tamari of shoyu,
• arrowroot

1. Ui sauteren in olijfolie. 
2. Vervolgens de seitan in brokken snijden en bijvoegen. 
3. Kruiden opstrooien en blussen met een biertje. 
4. Vervolgens een kop water mengen met 1 eetlepel shoyu of tamari. 
5. Erbij gieten en alles gedurende een 10-tal minuutjes laten koken op een zacht vuurtje. 
6. Tenslotte binden met arrowroot, nog even laten doorkoken.

Aubergines en courgettes met seitangehaktvulling

 

• 4 aubergines –
• zout –
• 3 koffielepels citroensap –
• 500g courgettes –
• 200 g paprika’s –
• 4 tomaten –
• 1 groene ui –
• 1knoflookteentje –
• 3 koffielepels sesamolie –
• peper –
• tijm –
• oregano –
• 6 eetlepels mirin (of droge rode wijn) –
• 3 kleine gekookte aardappelen –
• gehakte peterselie

 

1. De aubergines wassen, de onderkant van de stengels afsnijden, in de lengte doorsnijden en het vruchtvlees er met een lepel uithalen. 
2. Daarbij een rand van ongeveer 1 cm overlaten. 
3. Vruchtvlees en helften met zeezout bestrooien en met citroensap besprenkelen. 
4. Courgettes wassen, schoonmaken en in schijven snijden.  Tomaten van het vel ontdoen en in stukjes snijden. 
5. Ui en knoflook schillen en fijn snipperen.  Het vruchtvlees van de aubergines met alle andere groente goed mengen. 
6. 1 eetlepel olie, kruiden, mirin en kleingesneden aardappel toevoegen. 
7. De auberginehelften in de ingeöliede vorm leggen, met het groentemengsel vullen en de rest van de olie besprenkelen.  In de oven op 180°C gedurende 25 minuten bereiden. 
8. Met peterselie bestrooid serveren.

 

Lauwe salade van prinsessenboontjes

• 350 g prinsessenboontjes
• 2 uien
• 150 g seitan (of spek)
• snuifje tijm
• snuifje bonenkruid
• een snuifje of takje rozemarijn
• 2 eetlepels olijfolie
• vinaigrette

1. Maak de boontjes schoon.
2. Snipper de uien.
3. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui.
4. Voeg de boontjes, de kruiden en een scheutje water toe en stoof de prinsessenboontjes beetgaar.
5. Maak intussen de vinaigrette.
6. Snij de seitan in heel dunne reepjes (ongeveer 2 cm lang).
7. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak de seitan op een vrij hoog vuur krokant.
8. Meng seitan en boontjes, overgiet met de vinaigrette en dien lauw (of warm) op.