|
Tofu
Recepten
Tofu
- Sinds 500 jaar voor onze jaartelling wordt in China, Japan en andere Aziatische landen tofu gebruikt als eiwitbron in plaats van vlees. Tofu wordt gemaakt van sojabonen. De sojaboon (Glycine maximus) is inheems in het noorden van China. Geholpen door de boeddhistische leer van het vegetarisme verspreidde hij zich snel door heel China. Tot de 17e eeuw was de sojaboon in Europa onbekend en ook in Amerika werd er nauwelijks aandacht aan besteed. De commerciële belangstelling voor de boon werd gewekt toen men ontdekte dat hij een bijzonder hoog eiwitpercentage bevat van maar liefst 40%. Jammer genoeg wordt het overgrote deel van de sojaoogst gebruikt als veevoer, terwijl sooja veel efficiënter direct door mensen geconsumeerd kan worden.
- Omdat de bereiding van tofu lijkt op het proces van kaas maken, wordt tofu ook wel ‘sojakaas’ genoemd. De biologische sojabonen worden eerst grondig gewassen, geweekt en tot kookpunt verhit. Vervolgens wordt dit mengsel heel fijn vermalen en gezeefd. Aan de zo verkregen sojamelk wordt een stremsel toegevoegd. Dit stremsel bestaat uit gypsum (een natuurlijk calciumsulfaat) en nigari (uit zeewater gewonnen mineralen, vnl. magnesiumchloride). Eenmaal gestremd laat men de sojakaas uitlekken en wordt hij in vormen geperst.
- Tofu is een gezonde vleesvervanger, niet alleen vanwege het hoge eiwitgehalte (15%). Ook het vetgehalte is laag en het bevat, zoals alle plantaardige producten, geen cholesterol. Verder bevat tofu magnesium en calcium en de vitamines B1, B2 en PP.
- Het aantal Kcal per 100g = 139.
- Gemiddelde hoeveelheid tofu per maaltijd en per persoon ter vervanging van 100g vlees = 200g.
- Tofu is neutraal van smaak. Met behulp van zout, kruiden, specerijen, tamari, shoyu, sambal, ketjap of tomatenpuree kan men tofu op smaak brengen. Lekker is om tofu gedurende enkele uren koel weg te zetten in een marinade.
- Eenmaal uit de verpakking gehaald, kunt u tofu het beste onder water in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren en binnen 2-3 dagen gebruiken (water alle dagen vervangen).
- Soorten tofu : Naast de tofu natuur is er ook tofu gerookt. Na de bereiding wordt de tofu gerookt met behulp van een geavanceerde methode waarbij geen schadelijke verbrandingsstoffen kunnen ontstaan. Rooktofu is heerlijk als vervanging voor gerookte worst in diverse winterse stamppotten. Verder bestaan er kant-en-klare tofu-bereidingen als alternatief voor smeerkaas (met en zonder kruiden), tofuburgers, tofuworstjes enz.
Gemarineerde en gebakken tofu
- Tofu, marinade van shoyu, water en gembersap, sesamolie
- marineer de tofu ongeveer 1 uur
- bak de gemarineerde tofu in sesamolie goudbruin
Gemarineerde tofu met mosterdsaus
- Tofu in plakjes van 1 cm gesneden, mosterd, tijm, gerstmiso, water
- marineer de tofu in water, miso, mosterd en tijm gedurende 1 uur
- verhit een bakpan en doe er olie in
- bak de tofu bruin aan beide kanten
- neem de tofu uit de pan
- doe het marineervocht in de pan en laat even goed doorkoken
- bind vervolgens met kuzu of arrowroot
- doe de tofu in de pan of giet de saus over de tofu
Kruidig broodbeleg
- Tofu -
- 2 koffielepels kruidenzout -
- 1 teentje knoflook -
- ca. 1 koffielepel mosterd (naar smaak) -
- 2 koffielepels tahin –
- water -
- beetje olijfolie
- De tofu prakken en mengen met de overige ingrediënten. Eventueel wat water toevoegen om het wat smeuïger te maken.
- Verse kruiden (bieslook, peterselie) of alfalfa, winterpostelein of andere groene dingen er doorheen, zijn heel lekker.
- Op brood te smeren, of (event. met azijn vermengd) als sausje door slaatjes.
Pompoensoep met gerookte tofu
- Ingrediënten : 1 kg pompoen, 2 ajuinen, 1 sjalot, 2 preien, 1 blok gerookte tofu, 1 teentje look, laurier en tijm, groentenextract, tamari, witte miso, kombu, 2 eetlepels sesamolie
- Ajuin, sjalot en look fijn snipperen en zachtjes fruiten in de olie. Prei eerst wassen en dan fijn snijden en toevoegen. Pompoen goed wassen, niet schillen, in stukken snijden en bijvoegen. Voldoende water overgieten tot alle groenten bedekt zijn. Kombu wassen en weken, in fijne sukken snijden en toevoegen. Eventueel tijm en laurier mee laten koken maar verwijderen vooraleer de soep te mixen. Nadat de soep gemixt is de rooktofu aan toevoegen en nog even op het vuur laten doorsudderen. Op smaak brengen met groentenbouillon en tamari. Vuur doven en afwerken met witte miso. De miso kan eventueel ook op tafel gezet worden zodat iedereen er naar smaak kan mee afwerken (niet laten meekoken).
Koninginnehapjes met tofu
- Ingrediënten : 250g champignons – 2 dl bouillon – 2 sjalotjes – 250 g tofu – roux : 50g bloem + 40 g boter – 1 potje soja-cuisine
- Champignons versnijden en sauteren in olie of margarine. Deglaceren met de bouillon en de fijngehakte sjalotjes toevoegen. Ongeveer 5 minuten laten koken. Tofu in blokjes snijden en toevoegen en zowat 2 minuten laten meekoken. Ondertussen een roux maken en toevoegen bij het geheel. Op smaak brengen met koriander en zeezout en soja-cuisine. Als je het geheel wat "lopender" wil (en nog makkelijker), dan voeg je gewoon soja-cuisine toe in plaats van een roux.
- Kan als voor- of hoofdgerecht geserveerd worden.
Uientaart met gerookte tofu
- Ingrediënten voor de taartbodem : 100 gr volkoren tarwemeel – 100 g tarwebloem - snufje zout - 2 eetlepels olie - ½ dl water of sojamelk
- Ingrediënten voor de vulling: 500 gr uien, in ringen gesneden – 2 eetlepels olie- 1 koffielepel tijm - mespuntje nootmuskaat - 200 gr gerookte tofu in blokjes - 1 eetl tamari - 50 gr tarwebloem - 3½ dl sojamelk - 5 eetl gistvlokken - 1 koffielepel mosterd - 2 teentjes knoflook, uitgeperst - 1½ kofffielepel zeezout
- Doe de ingrediënten voor de taartbodem in een kom en kneed ze tot een deeg. Vet een bakvorm met een doorsnee van ongeveer 24 cm in met wat olie en druk er het deeg met de hand in uit. De rand hoeft niet hoger dan 1½ cm te zijn. Zet even apart. Fruit de uien in de olie, voeg er dan tijm, nootmuskaat, tofu en tamari aan toe. Zet apart. Leng de bloem aan met de sojamelk. Pas op voor klontjes. Voeg dan de gistvlokken, mosterd, knoflook en zout toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Laat even zachtjes doorkoken. Roer de saus door het uien-tofumengsel en giet het geheel in de bakvorm. Plaats in het midden van de oven gedurende 30 minuten op 200 °C.
Tofuburger
- 50 g bulgur -
- 1 dl kokend water -
- kleine ui (gesnipperd) -
- 1 geraspte wortel -
- 50 g fijngesneden champignons -
- 250 g tofu -
- 2 el sojasaus –
- peper -
- 1 tl tomatenpuree -
- 1 à 2 eetlepels volkorenmeel -
- olie (om te bakken)
- Doe de bulgur in een kom en begiet met het kokend water. Laat 15 min. rusten tot het water geabsorbeerd is. Voeg dan de kleine gesnipperde ui, de geraspte wortel en de gesneden champignons toe. Goed mengen met de bulgur. De tofu laten uitlekken en verkruimeld aan de bulgur toevoegen.
- De oregano, sojasaus, de peper, tomatenpuree en het volkorenmeel toevoegen en goed mengen. Van het mengsel met vochtige handen platte tofuburgers maken en door volkorenmeel wentelen. In hete (om de burgers samen te houden) bakolie goudbruin bakken.
Tofutoetje
- 400 g tofu
- 4 eetl perendiksap
- 10 ontpitte dadels
- 1 koffielepel citroensap
- 1 banaan
- 100 gr aardbeien
- 1 kiwi
- Kook de ontpitte dadels heel even in een beetje water, of week ze vooraf een nacht.
- Pureer de tofu samen met de dadels, perendiksap, citroensap en banaan.
- De aardbeien en de kiwi in stukjes of schijfjes snijden en over de puree verdelen.
- Bestrooien met fijngehakte amandelen.
Gebakken tofu met sesamzaadjes
- De tofu in stokjes snijden. Een marinade van gember maken : van de gember ofwel alleen het sap gebruiken, (schil aanlaten) ofwel volledig (schillen en raspen).
- Een goeie eetlepel rijststroop bijvoegen, water en zeezout bijdoen. Dit mengsel mag gerust enkele uurtjes marineren in een mengsel van gember en knoflook (2 teentjes)
- Vervolgens een geklutst ei bijvoegen (plakt beter), en de tofustokjes in sesamzaadjes (eventueel gecombineerd met meel of arrowroot) rollen.
- Alles bakken in sesamolie, af en toe draaien of opschudden.
Bronnen :
Lekker Plant-aardig, 2001
De Hobbit
Velt– Handboek Ecologische Voeding -1994
Lima – Biologisch Tafelen - 2000
Nederlandse vereniging voor veganisme
Ethisch vegetarisch alternatief
|
